今回は中華麺（ラーメン）に挑戦。

　強力粉を使うことが多いようだが、今回はうどん用に購入した粉（中力粉）。もちろんテキストは「パスタマシンで麺道楽」。

　ラーメンと言えば、あの独特な色と食感を出すために「かん水」を使うのが普通だが、前述のテキストには「重曹」を使う方法が紹介されていたので、今回はそれでチャレンジ。
　特に問題なく中華麺ができあがる。パスタマシンの刃の細い方がちょうどラーメンの麺にピッタリ。
　試しに１玉茹でてみたら、色も食感もまさにラーメンの麺。同じ小麦粉なのにうどんやパスタとこんなに違ったものができあがるのが、わかっていたとはいえ、結構驚きである。２～４日ぐらい熟成させた方がおいしいとのことなので、スープづくりは翌々日。

　今回のラーメンスープは、鶏ベースのスープに醤油ダレというシンプルなものにする方針で、材料を購入。

　メインのスープには鶏ガラが入手できなかったので代わりに鶏の挽肉でとることに。
　鍋に、挽肉・水とネギとショウガとニンニクと・・・と適当に放り込んで煮込む。それなりの黄色く透明なスープができたがなんとなくうま味が足りなかったので、顆粒の鶏ガラスープも投入（初めからこれだけで良かったのでは（苦笑））。
　スープを濾して残った挽肉はもったいないので、味付けして鶏そぼろ（食感スカスカ）に。

　醤油ダレは、豚の角煮を作った煮汁を煮詰めてることにし、圧力鍋に表面を焼いた豚バラの固まり、ショウガ、ネギ、醤油・みりん等を投入し煮込む。
　おいしそうにできた角煮は鍋から引き上げ、煮汁から油を取り除き、半量で別に茹でていた半熟卵をつけ込み味玉を作り、半量は煮詰めて若干味調整し醤油ダレにした。

　そして、ラーメンを完成へ。丼でスープと醤油ダレを合わせ、茹でた麺入れる。トッピングは自作の味玉・角煮、市販のメンマ、ネギ。

　できあがったものを食す。うまい。まあ、公平な目で見れば、有名店のラーメンにはまだまだ遠く及ばないのはわかっている。でも、麺とスープが自作という満足感は他に代え難い。

　そして、その後３日間はラーメンづくしの日々・・・。一人暮らしなのに、麺１キロ＆スープも鍋いっぱいは多すぎ・・・。ちなみに醤油ダレは少しおいた後の方がおいしくなっていました。

　
　次回は豚骨ラーメンに挑戦？

　パスタマシンの購入以来、マイブームとなっている小麦粉で麺作りの続報。

　ついに「こね鉢」を買うというところまで到達。

36cm　こね鉢黒内朱　飯平付

　いままでは、鍋でこねていたのですが、やはりちょっとやりづらい部分もあったので、この際買うことに。気分はもう麺職人。

　購入したのは、直径３６センチのもの。もう一回り大きい４０センチ超のもの（本にはこちらのサイズがオススメとあった）とどちらにしようか迷ったのだが、一回に打つ量はたいして多くはないので、これに決定。

　届いたのを見ると、これでも結構大きい印象。

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追記
　実際使ってみると、買ったこね鉢では小麦粉１キロを打つのにギリギリという感触。まあ、普段は５００グラムしか打たないので私には十分なのですが、多めに打つ人は大きいものを買った方が良さそうです。

　パスタマシンを買って、参考書も買って、次に取り組んだのは手打ちうどん。

　購入したパスタマシンの麺切りの幅は2.6mmと6mmなので、標準の細麺（2mmぐらい）よりちょっと太めのものと、標準の太麺(4mmぐらい)太めの仕上がりになる（←きしめんの幅？）。

　１回目はとりあえず手元にあった薄力粉だけで打ったのだが、つるつるとした食感はあるものの、コシというものがいまひとつ。

　２回目は、薄力粉＋強力粉の混合（これが通常）で打ってみた。コシは出たし、食感もいいのだが、風味がもうひとつ欲しいところ。

　これはやっぱり専用のうどん粉を買うしかない、ということでうどんの本場讃岐からネット通販でお取り寄せ。

手打ちうどん専用小麦粉

　注文したのは、讃岐のホーコク製粉の「手打ちうどん専用小麦粉」５キロ（打ち粉と塩もセット）、送料込１７００円。香川県産小麦粉〔さぬきの夢２０００〕を３割ほど配合した商品。どうしても送料がかかっちゃう分、割高感は否めないが、おいしいうどんのためには仕方がない。

　到着したので、早速打ってみたら、やっぱり全然違う。うまい！自画自賛。

　この粉で、手打ちパスタを作ってみたら、これも良い出来。

　次は、手打ちラーメンか。

パスタマシンの活用法を模索していたら、最適そうな本を見つけたので、早速購入してみた。

パスタマシンで麺道楽―うどん、中華麺、韓国風冷麺、もちろんパスタ! 大森 大和 文化出版局 価格: 1,575円(税込) 　送料無料 発売日: -　 ※　掲載価格は、記事投稿時の価格であり、現在の価格と異なる場合があります。

　この本の特徴は、いかにパスタマシンを活用しておいしい麺を楽に作るか、という点に特化していること。
　いわゆるパスタ、うどんだけでなく中華麺や冷麺の作り方まで載っていて、パスタマシンの活用の幅が広げられる。さらに、うどんのだしの取り方はもちろん、ラーメンスープの作り方、様々な応用レシピなども掲載。
　奥付をみたら、６刷となっていてロングセラーのようだが、読んでみるとその内容の充実度にそれも納得。
　パスタマシンを眠らせている方に是非おすすめ。小麦粉って面白いよ！

　先日、なぜか無性に生パスタが食べたくなり、作ってみた。
　パスタは本来デュラム小麦で作るのだが、そんなものは無い。一般的な材料である強力粉さえない。手元にあるのは薄力粉だけ。ネットで調べてみると、薄力粉でもなめらかな食感＆柔らかめにはなるものの、できないことはないらしい。

　適当に薄力粉＋卵をまぜ、こねる。案外簡単にそれっぽい生地の固まりが出現。切り分けて、麺棒でのばすが、思うように薄くならない。結局、面倒になって、厚めのまま麺状に切って茹でる。ボテボテっとした極太パスタが出現。市販のソースとからめて食す。これはこれでおいしかったのだが、想定していた生パスタにはまだ遠い。

　やっぱり、生地を薄くのばし、揃った麺にするにはパスタマシンが必要。ってなわけで、安いパスタマシンはないかと検索したら、想定以上に安いものを発見。
　なんと、1,480円 (税込 1,554 円)。送料840円を加えても2400円弱。迷わず購入。


生パスタを手軽にホームメイド♪パスタマシン『Shule JSL-180 』

　カッターサイズは　2.6mmと6mm。 ローラーは7段階。　

　商品が到着したので、再度生パスタ作りに挑戦。今回は、ほうれん草をペースト状にして練り込んでみた。パスタマシンの威力は絶大で、生地を薄くのばすのも、麺切りも楽々。
　ただ、元の生地の出来がちょっと柔らかめでいまいちだったので、納得の出来とは今回もいかなかった。
　手軽に生パスタを作れるのはわかったので、再度チャレンジといったところか。さらに、手打ちうどんにも挑戦してみたい。

　と書いていて、生地は手でこねて、パスタマシンで延ばして切るのは、「手打ち」の範疇なんだろうか？という疑問が・・・。辞書を見ると「手製の」ともあるから、いいのかなぁ・・・。でも、「打つ」ってのが延ばす工程を指すとすれば、違うのか？？？？

　ちなみに、パスタマシンを買うついでに、デジタルキッチンスケールも買っていた。これも1500円くらい。料理よりも、郵便物の重さを量るのに活躍する予感。

　新横浜ラーメン博物館のネットショップ『MOTTO』の福袋。送料込みで３０００円。

その中身は・・・

旭川「蜂屋」醤油ラーメン（1食入） 367 円

岩手久慈「らーめんの千草」（1食入） 367 円

東京荻窪中華そば『春木屋』（1食入） 367 円

熊本「こむらさき」ラーメン（1食入） 262 円

ラー博オリジナル醤油らーめん（1食入) 262 円

古伝らぅめん（1食入） 262 円

ラー博特製だし仕込みチャーシュー 1,575 円

オリジナルざく切り煮込みメンマ 294 円

煮玉子クーヘン（６個） 550円
煮たまごの形を模したお菓子。

　全般的にあっさり系のラーメンが多い印象。送料込みで３０００円なら十分な内容とは思います。今年は、昨年と同じとらさんＳＨＯＰの３０００円（送料別）ラーメン福袋とどちらにしようか迷ったのですが、結局こちらを選択。一食あたりの単価が高い物を選ぶか、チャーシューを選ぶか、難しいところです（笑）。

今回ももちろん買いました、コーヒーのブルックスの福袋。
販売価格５０００円で１万円相当の中身。安定してお得なので、安心して買えます。

今月末まで限定数発売中。

さて、肝心の中身

コーヒー

ドリップパックコーヒー　ハワイコナブレンド 15袋

ドリップパックコーヒー　グアテマラ　20袋

ドリップパックコーヒー　ブルックストラジャ 20袋

ドリップパックコーヒー　癒しのバリ 20袋

ドリップパックコーヒー　ケニア　20袋

ドリップパックコーヒー　キャラメル 15袋
インスタントコーヒー　カフェライフ　ブラジル　100g

紅茶

サーラプレミアム紅茶　個包装タイプ　ダージリン　20袋

サーラプレミアム紅茶　個包装タイプ　セイロンディンブラ　 20袋
サーラスタンダード紅茶　大袋タイプ　アールグレイ　100g

その他

ルイボスティー　ティーバッグ　100g
プーアール茶　ティーバッグ　100g
茶葉の恵み　まるごと緑茶　80g
抹茶入玄米茶　ティーバック　140ｇ
ビスコッティ(アーモンド)　100ｇ

以上、合計11,081円相当。
+おまけ　
・　コーヒードリップバッグ コロンビア 5袋

ネットでみつけて作ってみたきょうの夕飯のおかず。

もやしと豚ひき肉のカレーじょうゆ炒め　料理レシピ／ホームクッキング【キッコーマン】

炒めたもやしと豚挽肉を、カレー粉・塩・酒・醤油で味付けするだけ。
作るのが簡単で意外においしい。ご飯がすすむ。

これに、うどんを入れてカレー味の焼きうどんというのもいいかも。
たぶんキャベツを入れちゃうと、甘くなっちゃうので、具はこのままで。

毎年買っているブルックスの福袋。果たして今年の中身は・・・

ブルックス 2006年　福袋　（この記事投稿時点ではまだ購入可能です。）

■ コーヒー
・ドリップバッグ ヘーゼルナッツ 15袋　\630
・　ドリップバッグ ヨーロピアンブレンド40袋　\1,050
・　ドリップバッグ コロンビア 15袋　\393
・　ドリップバッグ 癒しのバリ 15袋　\630
・　ドリップバッグ グァテマラ 20袋　\633
・インスタント ブラジル(瓶）1個　\630

Yahoo!ニュース - 読売新聞 - 米産牛肉、輸入再開を正式決定…年内にも店頭に

　政府は１２日、牛海綿状脳症（ＢＳＥ）の発生で２００３年１２月から禁止していた米国・カナダ産牛肉の輸入の再開を正式決定した。農林水産省が同日午前、ＢＳＥ対策本部を開き、厚生労働省も同様の手続きをとって決めた。

Yahoo!ニュース - 共同通信 - 「使いたいが使えない」　牛丼のすき家が見解発表

　牛丼チェーン「すき家」を展開するゼンショーは１２日、輸入再開が決まった米国産牛肉について「残念ながら日本の消費者に安心して提供できる段階ではない」「使いたいが使えない」などと、当面、使用を見送るとする見解を発表した。
　ゼンショーは独自の現地調査を踏まえ、（１）危険部位の完全除去が日本の基準から見て不十分（２）飼料規制も不十分（３）全頭検査をしなければリスクを取り除けない－などと指摘。「米国は感染牛がいないことを証明してほしい。それが生産者の責任だ」と訴えている。

　ハリケーン災害の際には人間の数でさえきちんと把握できなかったアメリカが、人より多い牛の管理などできるわけない（ちょっと暴論）、信頼できない、と思ってしまう私には、ゼンショー（すき家、なか卯、Wendy'sなど）の指摘はそうなんだろうなぁと納得するし、きちんと意思を表明する同社の態度には好感がもてます。

　一方で、吉野家は以前より輸入再開を望んでおり、これはこれで一つの意見ではあります。

　消費者としては、リスクと食欲を天秤にかけて(笑)、どの店で牛丼を食べるか決定しなければならなくなるわけですが、選択肢がある、ということが大事で、いいことなんだろうな、とは思います。

　牛丼５０杯達成者には新型ヤコブ病を発症した場合の医療費全額保障します！、なんてサービスを吉野家あたりが始めたら、それはそれで利用者増えそうな気も。